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韓国料理（かんこくりょうり）、または朝鮮料理（ちょうせんりょうり）は朝鮮民族の民族料理である（韓国料理、韓食といった場合は狭義的に韓国の料理を指すこともある）。日本統治時代に流入した日式や中華料理が変化した中式と呼ばれる料理も有るが、この項では取り扱わない。

特徴
虚祭祀飯の膳
虚祭祀飯の膳
パンチャン（おかず）
パンチャン（おかず）

米食を中心にしてきたように考えられることが多いが、朝鮮半島で伝統的に稲作が行われていた地域は南部～南西部のごく一部にかぎられており、食文化的には小麦や蕎麦、高粱、又トウガラシ同様近世になって新大陸から導入されたトウモロコシといった畑作で得られる穀物を主食素材としてきた地域が多い。ユーラシア大陸東部全域を見渡すと、南方の稲作文化圏と北方の雑穀畑作・牧畜文化圏の境界部・接点に位置すると言える。又、栽培された野菜及び、ワラビ、ゼンマイ、キキョウ（トラジ）といった山菜の消費量が世界的に見ても高く、それらを用いたメニューが多い。又海に囲まれた地理ゆえ、海藻類や魚介類の消費量も多く、魚介類の生食も盛んである。韓国では以前は一般家庭では肉よりも魚や野菜を主とした食卓が普通であったが、近年は食の欧米化が進んでおり、肉食の増加による健康への影響が懸念されている。

周辺の日本や中国の料理と比べ、スープ類（湯：タン、クㇰ）が多く、唐辛子を用いた料理が多い。元々中南米原産の唐辛子だが日本を経由して朝鮮半島に入り、現在の韓国・朝鮮料理に彩りと辛みを添える上で欠かせない食材の一つとなっている。

陰陽五行の思想にのっとり、五味（甘、辛、酸、苦、塩）五色（赤、緑、黄、白、黒）五法（焼く、煮る、蒸す、炒める、生）をバランスよく献立に取り入れることを良しとする。

一食の構成は、メインメニュー（多くはスープ類）に御飯（白米、赤米であることも）と、キムチ、ナムル等のおかずが数種類という組み合わせであり、韓定食の飯床（パンサン）のルール（「韓定食の献立」で後述）にある程度従っている。食堂ではキムチなどは無料で供され、お代わりも自由である。粥や麺類等は点心（軽食）とみなされ、おかずの種類が少なめの小膳が組まれることが多い。一般におかず類の味付けには醤油、胡麻油、ニンニク、ネギ、生姜、唐辛子等による合わせ調味料「ヤンニョム（薬念）」を用いる。肉は、牛、鶏、豚、又その内臓も使う。野菜や山菜からなるナムルは各家庭で常備してあり、毎回の食事で多種類のおかずが食卓に並ぶように配慮するのが一般的である。韓国では以前は犬肉を使った料理もよく食べられていたが、1988年のソウルオリンピック開催を境に犬肉を出す店は少なくなっている。

寒冷な気候から保存食である発酵食品が発達した。テンジャンやコチュジャンといった味噌類やキムチ、マダラの内臓を発酵させたチャンジャ等を、各家庭ごとに作る。保存食としては、他に魚の干物等も作られている。

韓国での外食産業
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庶民の生活に定着しているものに屋台がある。屋台にはノジョム（露店）とポジャンマチャ（「布張馬車」＝幌馬車）がある。ノジョムはトッポッキ、キムパブ、ホットサンドなどの軽食や、ホットク、プンオパン（たい焼きに似た「フナ焼き」）などのおやつ類を販売し、立ち食いが主となる。いっぽうポジャンマチャは可動式の飲み屋で、椅子を置き、周囲をビニール幕などで覆うことが多い。リヤカーを改造した程度の小規模なものが主流だが、周辺にテーブルセットをいくつか配して大型の店舗形態を成すものもある。メニューは酒肴となるモツや魚介の炒め物、スンデなどから、スープや麺類まで幅広い。

その他の庶民料理としてプンシク（粉食）があり、代表としてラミョン（ラーメン）がある。即席めんを入れる鍋料理「プデチゲ（部隊チゲ）」があるほどポピュラーなラーメンだが、日本のような専門店は一般的ではなく、プンシク店でもインスタントが主流である。このほかマンドゥやキムパブ、トッポッキなどをプンシク店では安価に供する。一方、ラーメンと同様に中国にルーツを持ちつつ、韓国風にアレンジされたチャジャンミョン（炸醤麺）が日本のラーメンに匹敵する庶民料理となっており、中国料理店などの主力メニューになっている。

近年、宮廷料理や家庭料理等を取り入れたコース料理の韓定食（ハンジョンシク）が多くの韓国料理店で出されている。クジョルパン（九節板／九折坂）と呼ばれる陰陽五行説に基づいた色とりどりの食材を小麦粉と卵を用いて作られた皮に包んで食べる料理等が有名である。

マナー
チョッカラッ
チョッカラッ

金属製の匙（スッカラッ）と箸（チョッカラッ）を用い、また食器も陶磁器製の他金属製のものが一般的である。素材は昔から黄銅や銀が用いられてきたが、現在はステンレス鋼が主流である。これは汁の多い食べ物が多くて、木素材は非衛生的で耐用年数が短かったからである。王族や両班が毒物による暗殺を避けようと、化学変化しやすい銀製の製品を愛用した名残と言われるが、単に西洋の真似をして金属製にしたとの見方もある。

ご飯も汁物も匙で食べることが多く、ご飯を汁物にひたしたり、混ぜたりして食べるのが普通である。食器は持ち上げず、置いたまま匙と箸で口に運ぶ。床に座って食事をするときは、朝鮮の正式座法である片膝立座で座るのが行儀よいとされる。

儒教の影響が色濃く出ており、目上の人より先に箸をつけない、目上に酌をするとき、もらうときは左手をひじや胸に添えるのは基本である。また、目下の者が飲酒する場合は顔を背けるなどして目上のになるべく目立たないようにする。また、女性は酌をしてはいけない。

客人として招かれたときは、完食せずに残して「十分な量が振舞われた」ことを示すことが美徳とされていた（ただし現在は完食して「ごちそうさまでした」でも問題ない）。また、食事中の喫煙に関しても非常に厳しく、たとえ街角の屋台においてであっても、年長者に先立って煙を噴かすのは怒りや不快感をかう可能性があるので、言付け程度の許可は必要である。現在の韓国ではこのような儒教のマナーは一般的な生活では廃れつつあるものの、年長者を交えた会食などでは守られている。

献立

伝統的な韓定食のご飯膳の組み方を飯床（パンサン）という。「床」とは食べ物をのせるお膳のことであり、飯床とは朝夕の献立で、主食のご飯と副食で成り立っている（昼食は点心（チョムシム）と呼ばれ、「心に点をつけるように」お粥や麺類で軽く済ませることが多い）。

飯床では、ご飯、スープまたはチゲ、キムチはすべての場合についてくる。その他におかずの数によって、三楪飯床（サンチョプパンサン）、五楪飯床（オーチョプパンサン）、七楪飯床（チㇽチョプパンサン）、九楪飯床（クーチョプパンサン）、十二楪飯床（シプイチョプパンサン）とおかずの数が増える（楪（チョプ）とは蓋付きの器の意）。一般家庭では三楪か五楪の膳が組まれ、七楪、九楪となるとかなり豪華な膳である。十二楪はかつての宮廷だけの献立であった。飯床は、日本の本膳の立て方とも共通点が多い。

三楪飯床（一汁三菜）
ご飯、スープ、キムチ一品、醤（ジャン）類（調味料）一品、チョリム（煮付け）またはクイ（焼き物）一品、ナムルまたは生菜（センチェ）一品、常備菜（チャンアチ、塩辛、チャーバン（干物））一品

五楪飯床（二汁五菜）
ご飯、スープ、チゲとチン（煮物）とジョンゴル（鍋物）との中から一品、キムチ二品、醤類二品、チョリム一品、クイ一品、ナムルまたは生菜（センチェ）一品、ジョン（煎）一品、常備菜（チャンアチ、塩辛、チャーバン）一品

七楪飯床（二汁七菜）
ご飯、スープ、チゲ、チンまたはジョンゴル、キムチ二品、醤類二品（または三品）、ジョン一品、片肉（ピョニュク、茹で肉）またはフェ（刺身）一品、チョリム一品、クイ一品、ナムル一品、生菜一品、常備菜（チャンアチ、塩辛、チャーバン）一品

九楪飯床（二汁九菜）
ご飯、スープ、チゲ二品、チン一品、ジョンゴル一品、キムチ三品、醤類三品（または二品）、 ジョン一品、片肉またはフェ一品、チョリム一品、クイ一品、ナムル一品、生菜一品、チャンアチ一品、塩辛一品、チャーバン（干物）一品

十二楪飯床（二汁十二菜）
ご飯二品、スープ二品、チゲ二品、チン一品、ジョンゴル一品、キムチ三品、醤類三品、 片肉一品、ジョン一品、フェ一品、チョリム一品、クイ二品、ナムル一品、生菜一品、チャンアチ一品、塩辛一品、チャーバン（干物）一品、卵一品

代表的なメニュー
マンドゥクッ
マンドゥクッ

スープ類（タン／湯、クク）

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。スープ（クク）に飯（パブ）を入れて食べるとクッパとなる

* カムジャタン：名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理
* カルビタン：骨付き牛カルビ肉で作るスープ。澄んだものも白濁したものもある
* コムタン：ソルロンタンと似た白濁スープ。牛の尾で作るとコリコムタンと呼ばれる
* サムゲタン（参鶏湯）：若鶏にもち米と高麗人参、ナツメなどを詰めて煮た薬膳料理
* ソルロンタン：牛の肉・骨で作る代表的な白濁スープ。食前に各自で味付けする
* タットリタン：鶏肉とジャガイモなど野菜を辛味で煮込む家庭料理
* チュオタン：ドジョウをすり潰して入れるスープ。丸のまま入れるものもある
* ネジャンタン（内臓湯）
* ヘジャンクク：酔い覚まし用スープの総称。ソンジを入れたものなどが有名
* ポシンタン（補身湯）：犬肉の鍋料理。盛夏などに栄養をつけるとして食べる料理
* メウンタン：ヒラメのアラなどでダシを取って作る、その名も「辛いスープ」
* ユッケジャン：牛肉の切り身の入ったスープ。辛味。テグタンも同様の料理。

鍋類（チゲ、チョンゴル）

チゲ類の方がスープ類より汁が少なく具沢山とされるが、区別は曖昧である。チョンゴル（煎骨）は数人でひとつの鍋をつつくスタイル。

* キムチチゲ：醗酵が進んだ白菜キムチと肉・野菜で作る代表的家庭料理
* コプチャンジョンゴル：牛の小腸（コプチャン）を使った辛味のホルモン鍋
* スンドゥブチゲ：おぼろ豆腐を入れた辛いチゲ
* チャムチチゲ：ツナ缶を使ったキムチチゲ
* テンジャンチゲ：肉・野菜を味噌（テンジャン）味で煮込んだ家庭料理
* トゥブチゲ（豆腐チゲ）
* トンテチゲ：冷凍スケトウダラを使った辛いチゲ
* プデチゲ（部隊チゲ）：ハムやラーメンを辛いスープで煮込んだ鍋

プルコギ
プルコギ

肉類

* カルビ：あばら肉（牛）。その焼肉がカルビグイ。味付けしないで焼くこともある
* サムギョプサル：豚三枚肉の非常にポピュラーな焼肉
* タッカルビ：カルビとあるが実際は鶏肉ぶつ切りを野菜と辛味で炒める鉄板料理
* タッカンマリ：文字通り「鶏一羽」を水炊きし食卓で取り分け、好みのタレで
* チムダク：鶏肉と野菜を醤油味でピリ辛く煮付けたもの
* テジカルビ：豚のカルビ焼肉。実際はこちらの方がポピュラー
* プルコギ：ヤンニョムに漬け込んだ肉を野菜などと調理。すき焼きに近い
* ポッサム：ゆでた白菜で豚肉をキムチなどと巻いて食べる
* ユッケ（肉膾）：生牛肉を使った韓国風タルタルステーキ

牡蠣やホヤなどのフェ
牡蠣やホヤなどのフェ

海鮮類

* ケジャン：生のワタリガ二のヤンニョム漬け。唐辛子味と醤油味がある
* サンナクチ：生きたテナガダコをぶつ切りにした「踊り食い」
* チョリム：サバ、タチウオなどと野菜の辛い煮付け
* ナクチボックム：タコの辛味炒め。イカで作るとオジンオボックム。
* フェ（膾、鱠）：生の魚介や肉を刺身のように食べるもの、あるいは野菜などと和えたもの。白身魚が主流
* ヘムルタン：魚・貝などヘムル（海のもの）を豪華に入れた海鮮鍋
* ホンオフェ（洪魚鱠）：ガンギエイの刺身。珍味として発酵させたものが有名

ナムル
ナムル

野菜類

* キムチ：白菜・大根などの野菜を漬け込んで発酵させた代表的食品
* チャプチェ（雑菜）：春雨と野菜の炒め物。家庭から宴席までの定番
* ナムル：モヤシ等の野菜、ゼンマイなどの山菜を味付けして和えたもの　

お焼き類（チョン／煎）

* チヂミ：標準語では「プチムゲ」。パジョンはネギのお焼き
* チャントッ
* ピンデトッ：緑豆のチヂミ

石鍋ビビンバ
石鍋ビビンバ

ご飯類（パプ／飯）

* キムパブ：韓国版海苔巻き。「三角キムパブ」といえば「おにぎり」のこと
* クッパ（ククパプ）
* サムパブ：ご飯にサムジャンをつけサンチュなどの葉菜で巻いて食べる
* チュク（粥）：朝食などのほか、宴席の前菜としても
* トルソッパブ：米を穀類や豆とトルソッ（石釜）で炊いた釜飯。おかずと供する
* ビビンバ（ピビムバプ）
* ポックムパプ（炒飯）：キムチポックムパブなど

麺類（ミョン、ククス）

* ククス：小麦粉で作った細いうどん様の麺。麺類全体をさす言葉でもある
* コングクス：豆乳をスープにした冷製の麺料理。夏の風物詩
* チャジャンミョン：国民食。韓国風にアレンジされた炸醤麺。
* 冷麺（ネンミョン）：ムル（スープ）冷麺とピビム（混ぜ）冷麺がある

スジェビ
スジェビ

粉食（プンシク）類

* スジェビ：韓国風すいとん
* トック：餅や餅菓子のこと。炒め物や汁物などの料理にも使われる。
* トッポッキ：うるち米で作った餅を炒めた料理
* マンドゥ（饅頭）：朝鮮風餃子。スープに入れるとマンドゥクク。
* ラミョン（ラーメン）：国民食と言えるが、店でもインスタントが普通

シンソルロ
シンソルロ

宮廷料理

* クジョルパン（九節板）：小さなクレープ様のチヂミで野菜などを巻いて食べる
* シンソルロ（神仙爐）：独特な形状の一人用鍋で供する宮廷鍋料理

その他（食材など）

* 韓国海苔：お土産でおなじみ。ごま油と塩で味付けされたものが主流
* スンデ：韓国風腸詰。豚の血を使うため黒い。そのまま、あるいは調理に
* 豚足：酒肴の定番。「豚を溶かす」と言われるアミの塩辛をつけて食べる
* ポンテギ：カイコのさなぎを煮た伝統的な間食。
* ムク：ソバ、緑豆、ドングリなどの粉で作る寄せもの。野菜と和えるか、タレをつけて食べる

オミジャ（五味子）茶
オミジャ（五味子）茶

飲み物

* シッケ ： 甘酒の一種
* スジョンクァ（水正果）：干し柿から作る冷たい飲み物
* 韓国伝統茶

マッコルリ
マッコルリ

酒類

* 慶州法酒（キョンジュボッジュ）
* 焼酎（ソジュ）
* 百歳酒（ペクセジュ）
* 爆弾酒（ポクタンジュ）
* マッコリ（マッコルリ）